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[美食系列]之鱼香茄子

<span style="FONT-SIZE: 14px;">鱼香茄子 做法<br/>原料: <br/>茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 <br/><br/><br/>做法: <br/>1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. <br/><br/>2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 <br/><br/>3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. <br/><br/><br/>经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. <br/><br/>茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.</span>&nbsp;&nbsp;

<p>这个...没有图图么？</p><p>我觉得茄子好吃的时候很好吃，可是若没处理好就很涩（辣？）嘴= =||</p>

<p>想到天涯那个滚刀切的茄子哈。</p><p>记录个。</p>

<p>嘿嘿，俺很喜歡吃，但是不會做</p><p></p>

茄子好吃就是费油，油多有不利健康。楼主试试第一步将茄子油炸换下做法，防在微波炉中做成七分熟，再烧。不费油，效果一样的。

哈，这个贴好，我马上用打印机打出来。。。